萝卜红色素为深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其**大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3+可使本品溶液变为锈黄色；Mg2+、Ca2+对本品影响不大；Al3+、Sn2+对它有保护作用。
质量标准：?
干燥失重?小于10%?
灼热残渣?小于?4%?
重金属?不大于?10?PPM?
铅?不大于?5PPM?
砷?不大于?2PPM?
微生物指标?合格?
参考用量?0.01-0.05%?
储存:密封,避光,5-10?度保存
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